天津 十八街麻花
桂發祥麻花, 又稱十八街麻花,是與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕並稱的"天津三絕"食品之一。桂發祥什錦夾餡麻花酥脆香甜,風味獨特,且久存不綿,春秋季可存放三個月,夏季也可存放兩個月,令人叫絕。十八街麻花是經過反复探索進行創新,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜,在乾燥通風處放置數月不走味,不綿軟、不變質。來天津旅遊的國內外賓客,臨走時都要帶上幾盒麻花,送親朋好友。桂發祥麻花的創始人是范桂才和範桂林兄弟,至今已有70多年的歷史。當時,兄弟二人在天津大沽南路的十八街各開了一個麻花店,名叫"桂發祥"和"桂發成",他們比著幹,麻花越炸越好,俗稱"十八街麻花"。 1949年後,兩店合一,由國家投資重建店堂,定名桂發祥麻花店。 1983年成立了天津市桂發祥麻花公司,在市內開設了5個分店,並在長春、石家莊、太原、鄭州設立了分店。
桂發祥麻花的創始人范桂林,直隸(今河北省)大城縣人,9歲逃荒來到天津。 13歲開始入東樓十八街的一個麻花鋪當伙計,1936年在十八街自辦桂發祥麻花鋪。由於他勤奮好學,生意上敢於出新,炸出的麻花酥脆香甜,味美適口,深受歡迎。因桂發祥字號坐落在十八街,所以俗稱“十八街麻花”。
其製作考究、料精貨實。每個麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配製成的什錦餡酥條,再和麻條、白條擰成5個花。用花生油微火炸透。出鍋後放上冰糖和青紅絲。特點香甜、酥脆,放置數月不綿軟、不變質、不走味。 1989年獲全國食品金鼎獎和全國首屆食品博覽會銀質獎。 1991年榮獲全國馳名商標提名獎。
地址:河西區大沽南路566號
電話:28309298
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