九記牛腩
本地首創清湯牛腩老字號,80多年前由大牌檔做起,97年起於歌賦街設店,憑清湯牛腩及咖喱牛腩馳名,湯底加入藥材炮製,藥材選料更會按季節調配,為全港最知名的牛腩麵店之一。牛腩是牛的肚皮部分,周圍有筋膜,具有美容養顏的功效,是經典的粵菜材料,特色小吃之一。在香港,牛腩的吃法一般為咖哩牛腩和清湯牛腩,並衍生出牛腩面、牛腩河粉。正牌的牛腩一定要將牛腩與牛骨一起煲熬數小時,使牛腩綿軟可口,同時使精華溶於湯中。清湯牛腩還會加入白蘿蔔,更加美味爽口。
雖說九記吃的是一口清湯腩, 一件件牛腩炆得又淋又可口。可是他的咖哩汁也是加一個吸引之物, 以前的時間也有不少人要求在牛腩之上加上些咖哩汁呢。當然, 咖哩汁是需額外收費吧! 然而之後, 餐廳就將炆淋下來的碎腩, 混入牛筋之中, 再加上咖哩湯汁, 來一個咖哩牛筋腩。
由於這只是碎腩, 所以並不能如一般清湯腩中選擇不同的部位或要求。雖說只是碎腩件, 但也不乏好的部分。時會有牛疆邊旁橫隔膜, 吃來爽口而脆, 香而不韌; 而瘦腩碎件也炆得淋, 不黏牙, 加上咖哩汁惹味, 口感不錯; 而肥肉甘香. 有種鬆化的感覺。整體來說, 雖是碎一點, 但效果很好。而同樣, 牛筋也炆得很淋, 入口感覺如啫喱。水晶狀筋肉淋而口中依然有彈力, 味道雖淡, 但口感極好。
雖說九記吃的是一口清湯腩, 一件件牛腩炆得又淋又可口。可是他的咖哩汁也是加一個吸引之物, 以前的時間也有不少人要求在牛腩之上加上些咖哩汁呢。當然, 咖哩汁是需額外收費吧! 然而之後, 餐廳就將炆淋下來的碎腩, 混入牛筋之中, 再加上咖哩湯汁, 來一個咖哩牛筋腩。
由於這只是碎腩, 所以並不能如一般清湯腩中選擇不同的部位或要求。雖說只是碎腩件, 但也不乏好的部分。時會有牛疆邊旁橫隔膜, 吃來爽口而脆, 香而不韌; 而瘦腩碎件也炆得淋, 不黏牙, 加上咖哩汁惹味, 口感不錯; 而肥肉甘香. 有種鬆化的感覺。整體來說, 雖是碎一點, 但效果很好。而同樣, 牛筋也炆得很淋, 入口感覺如啫喱。水晶狀筋肉淋而口中依然有彈力, 味道雖淡, 但口感極好。
地址:香港中環歌賦街21號地下
電話:2850 5967
營業時間:星期一至六 12:30-22:30
星期日及公眾假期休息
電話:2850 5967
營業時間:星期一至六 12:30-22:30
星期日及公眾假期休息