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臺灣因特殊地理位置及歷史背景,加上族群多元,數百年來已發展出多元融合之飲食文化。遠在漢人移居臺灣前就定居在此的原住民族,早年以漁獵為生,飲食特色具有靠山吃山、靠海吃海的原始風味。臺灣早期移民則多來自大陸閩南地區,因原鄉多位於東南沿海,習以海鮮做為食材,逐漸演化為以海鮮為主的飲食文化。至於後到的廣東客家移民,則在較艱苦環境中,養成儉樸性格,並展現在飲食口味上。而早期農業社會市集廟口人群聚集處所出現供應庶民果腹的各式小吃,則演變為今日臺灣獨步全球的小吃文化。
飲食文化是認識臺灣的最短路徑。臺灣美味豐富多元,是歷史因緣際會之手所形塑,是各族群生活智慧掏洗出的結晶,不論精緻或庶民飲食,在地或外來元素,暨多元又融合,可謂集生活、記憶、風土、品味、族群、歷史元素之大成,標示出臺灣文化的獨特性與開放性。此外,飲食也反映臺灣人民重視「食」的生活態度與好客熱情、包容力兼具的性格。無論是圍爐取暖、熱鬧辦桌、吃到飽的豪氣、蔬食的輕簡養生,樂活慢食抑或大口吃肉喝酒的生猛,各隨己意信奉實行。所以說,飲食文化無疑是構成臺灣文化的核心要素之ㄧ,是臺灣社會具體而微的縮影,也是向國際社會推介臺灣的最佳代言者。
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